22 жовтня 2024 року для здобувачів вищої освіти проведено майстер-клас на тему «Використання можливостей SousVide у технологіях сучасної ресторанної продукції»

У теперішній нам час технології ресторанної продукції дедалі частіше спрямовуються на урізноманітнення смакових профілів людей та розкриття можливостей сучасної української кухні.
Станом на тепер, як ніколи раніше. важливо зберегти в українських стравах автентичний характер та зміст, створивши для них нове сучасне обрамлення. Саме так вважає бренд-шеф ресторану «А-12» та «INKI BAR by INKI People» (м. Київ) Дмитро Матушинський, який 22 жовтня 2024 р. у лабораторії кафедри туризму та готельно-ресторанної справи провів для здобувачів вищої освіти майстер-клас на тему «Використання можливостей SousVide у технологіях сучасної ресторанної продукції».
Дмитро є переможцем конкурсу HoReCa Masters Cup, що відбувся у 2024 році в рамках кулінарного заходу Ukraine HoReCa Masters «Ера якісного стрітфуду в Україні», а також випускником освітньої програми «Ресторанні технології» ОС «магістр» нашого інституту. У майстер-класі взяли участь здобувачі вищої освіти за спеціальностями 181 «Харчові технології», 241 «Готельно-ресторанна справа» (гр. ХТ-11д, ХТ-21дсп, ХТ-31д, ГРС-41д) та науково-педагогічні працівники кафедри туризму та готельно-ресторанної справи Семко Т.В., Іваніщева О.А., Пахомська О.В.
Дмитро поділився з присутніми своїм професійним досвідом, якого набув, працюючи у ресторанах Праги (Obecni Dum Prague), Дохи (La Cigale Hotel Doha, Катар), Києва, Івано-Франківська, Чернівців, Житомира. Шеф-кухар продемонстрував технологічний процес приготування страви власної розробки «Індючело шпронато», до складу якої входить рулет з індички SousVide, соус «Шпронато» на основі вершків зі шпротами, анчоусів та майонезу, чіпси тістові, маринована цибуля, каперси, в’ялені томати та мікрозелень червоної капусти у якості декору. Крім традиційних і знайомих усім інгредієнтів, у рецептуру напівфабрикатів входять також молекулярні текстури трансглютаміназа та ксантан, які надають виробам стабільної структури та гелеподібної консистенції. Для створення піни з соуса майстром використано кремер (сифон).
Особливо цінними для учасників майстер-класу були демонстрація Дмитром технологічних прийомів, оптимальної організації та підтримання робочого місця, секретів використання молекулярних текстур, тонкощів формування виробів та їх оздоблення, роботи зі специфічним обладнанням.
Кожен учасник заходу мав можливість сформувати свою порцію страви, відчути тонкощі роботи з обладнанням та інгредієнтами, пофантазувати з її презентацією.
Майстер-клас дав можливість здобувачам вищої освіти набути певних практичних вмінь, відчути незвичне поєднання смаків риби та птиці запропонованої шефом страви.
Здобувачі та викладачі кафедри щиро вдячні бренд-шефу Дмитру Матушинському за отримані знання і незабутні враження від майстер-класу та бажають йому невичерпної енергії, творчого натхнення та досягнення нових вершин у професійній сфері.